Kako napraviti glatku šalicu kave u aparatu za kavu?

Hej svima, prijeđimo na stvar: nema ničeg frustrirajućeg nego zgrabiti svoj aparat za kavu odmah ujutro, samo da završiš s vodenastom, gorkom šalicom koja ima okus kao da je satima stajala na pultu. Kao netko tko je proveo godine radeći s aparatima za kavu (da, ja sam iz dobavljača koji se bavi svim vrstama strojeva, od uredskih postavki do samoposlužnih mjesta), naučio sam da napraviti glatku šalicu nije samo sreća – to su mali, znanstveno potkrijepljeni potezi koji uspiju svaki put. Bez obzira koristite li osnovni stroj za kapanje za svoju kuhinju ili neki od modernijih modela koje prodajemo za užurbane prostore, ovi savjeti učinit će vaše svakodnevno kuhanje napitka boljim.

Za početak, razgovarajmo o talogu kave. Ovo je pogreška broj 1 koju ljudi čine: korištenje prethodno samljevene kave koja je tjednima stajala u vrećici. Svježi talog nije predmet pregovaranja jer kava gubi hlapljiva ulja (stvari koje joj daju okus) unutar 2-3 tjedna od prženja. Ako koristite cijela zrna graha, sameljite ih neposredno prije kuhanja - jednostavno. Sada je i veličina mljevenja vrlo važna. Za većinu standardnih aparata za kavu na kapaljku želite srednje mljevenje, poput teksture pijeska. Ako je vaš talog previše fin, previše će se ekstrahirati i imati gorak okus; previše grubo, i dobit ćete slabu, vodenastu kavu. Stručni savjet: ako vaš aparat za kavu ima ugrađeni mlinac, nemojte ga napuniti i zaboraviti na njega – sameljite samo dovoljno za jedan lonac (ili jednu šalicu, ako je to sve što pripremate) kako bi sve ostalo svježe.

Zatim, temperatura vode. Većina ljudi to ne shvaća, ali prevruća voda zagori kavu, a prehladna ne izvlači dovoljno okusa. Slatka točka je između 195°F i 205°F (to je malo ispod vrenja). Mnogo osnovnih aparata za kavu nema ugrađene termometre, pa ako vaš nema, brzi trik: zakuhajte vodu u kuhalu za vodu, ostavite da odstoji 30 sekundi prije nego što je ulijete u spremnik aparata za kavu. To vas dovodi točno u onaj idealni raspon. Ako koristite komercijalni aparat, poput jednog od naših modela aparata za instant kavu Office, oni su kalibrirani da postignu tu temperaturu svaki put - jedna stvar manje o kojoj morate brinuti tijekom ludog radnog dana.

Nemojte spavati ni na omjeru kave i vode. Ovo je lako pogriješiti, pogotovo ako gledate u oči. Standard je oko 2 žlice taloga na svakih 6 unci vode. Ako volite jaku kavu, dodajte dodatnu žlicu, a ako volite blažu, smanjite. Za referencu, standardni aparat za kavu od 12 šalica koristi 24 žlice (ili 1,5 šalice) taloga za 12 šalica vode. Vidjeli smo da ovaj omjer funkcionira za sve, od malih radnih ploča do većih jedinica, i dosljedan je jer se temelji na tome kako se spojevi kave otapaju u vodi. Premalo taloga, a pijete samo vruću smeđu vodu; previše, i to je porazno - pronađite sredinu.

Sada, razgovarajmo o stvarnom procesu proizvodnje piva, jer način na koji voda teče kroz tlo čini veliku razliku. Kada uključite aparat za kavu, nemojte se udaljavati i pustiti ga da radi punom snagom. Pričekajte 30 sekundi nakon što prve kapljice dospiju u košaru filtera - to se naziva faza "cvjetanja". Zrna kave oslobađaju ugljični dioksid, a ispuštanje tog plina prije potpunog kuhanja pomaže da voda ravnomjerno prodre u talog, tako da dobivate uravnoteženiji okus. Ako požurite s cvjetanjem, završit ćete s pretjerano ekstrahiranim dijelom zemlje, a nekim nedovoljno, što stvara onu čudnu šalicu neugodnog okusa koju nitko ne želi. Za strojeve kao što je naš aparat za instant kavu sa zaslonom osjetljivim na dodir, možete čak digitalno postaviti vrijeme cvjetanja, tako da je automatski savršeno ako žonglirate e-poštom dok vam napitak teče.

Čistoća je još jedna velika stvar koju ljudi zanemaruju. Prljavi aparat za kavu nakuplja ulja od kave (zvana "caffoleum") i mineralne naslage iz vode, zbog čega svaka sljedeća šalica ima ustajao ili čudan okus. Nastojte očistiti svoj stroj za kapanje svaka 1-2 tjedna ili češće ako ga koristite svakodnevno. Najlakši način je napraviti ispiranje octom: pomiješajte jednake dijelove bijelog octa i vode, pokrenite puni ciklus kuhanja, zatim pokrenite još dva ciklusa samo s običnom vodom kako biste se riješili okusa octa. Za naše komercijalne modele, kao što je samoposlužni aparat za instant kavu koji prodajemo za kafiće ili sobe za odmor, zapravo preporučamo mjesečno dubinsko čišćenje s našim specifičnim rješenjem za uklanjanje kamenca (samo pitajte naš tim za pojedinosti ako vam trebaju - nije sramota trebati pomoć). Ako ovo preskočite, čak će i najbolji grah imati loš okus zbog naslaga, vjerujte mi.

Čekaj, što ako ne koristiš aparat za kapanje? Možda imate pripremu na bazi espressa za lattes ili cappuccino. Naš potpuno automatski aparat za pripremu espresso cappuccina --Jetinno JL24-ES4C super je popularan za to, a vrijede ista temeljna pravila - samo uz nekoliko podešavanja. Za espresso vam je potrebno fino mljevenje, a omjer je obično 18-21 gram taloga za duplu dozu koja se kuha za 25-30 sekundi. Tlak (s kojim se taj stroj savršeno nosi) također je bitan - potrebno vam je 9 bara pritiska da dobijete tu kremu, a to je zlatni sloj na vrhu koji je pun okusa. Jedini dodatni savjet ovdje je da prethodno zagrijete svoju šalicu prije povlačenja, kako se espresso ne bi prebrzo ohladio - još jedan mali potez koji čini veliku razliku u glatkoći.

Što je s prometnim prostorima? Ako ste u uredu s 20+ ljudi ili u maloj tvrtki poput kafića ili hotela, potreban vam je stroj koji radi cijeli dan, bez puno rada. Tu dolazi naš aparat za instant kavu Horeca Office Use 10 inča sa zaslonom osjetljivim na dodir od 10 inča, brzim kuhanjem i napravljen je za rukovanje velikim količinama. Gornji savjeti i dalje vrijede za kavu u prahu (pričekajte, instant kava se razlikuje od svježe taložene, ali omjer je još uvijek otprilike 1-2 čajne žličice na 6 unci vode), ali aparat radi sve za temperaturu i protok umjesto vas, tako da ne morate ništa podešavati usred dana. Modeli za samoposluživanje izvrsni su za mjesta gdje ljudi sami piju kavu, budući da su jednostavni za upotrebu, ali svaki put daju glatku, postojanu šalicu.

Razbijmo i uobičajeni mit: dodavanje nečega kavi ne čini je boljom ako je baza loša. Mnogi ljudi posežu za sirupima ili šećerom kako bi prikrili gorku ili vodenastu šalicu, ali zašto se mučiti kada prvo možete dobiti dobro piće? Ako slijedite savjete o mljevenju, temperaturi vode, omjeru i čišćenju, vaša će kava sama po sebi imati izvrstan okus, a možete dodati što god želite - bez maskiranja. Vidio sam toliko ljudi kako bacaju dobar grah jer su preskočili te osnovne stvari, i to je velika šteta.

Još jedan brzi profesionalni potez: ako pripremate veliki lonac i ne popijete ga sve odmah, ne ostavljajte ga na vrućoj ploči dulje od 30 minuta. Ploče za kuhanje daju kavi nakon toga zapečen okus jer stalno zagrijavaju već skuhanu kavu. Ako vam ostane, prebacite ih u termosicu koja održava konstantnu temperaturu ili jednostavno napravite manji lonac. Za komercijalne strojeve, većina ih ima funkciju zagrijavanja koja se ne pregrijava, ali čak i tada, svježe je najbolje.

Sažmimo ovo kako bi bilo lako zapamtiti: 1) Grah samljeti svježe, srednje mljevenje za kapanje, fino za espresso. 2) Temperatura vode 195-205°F (ostavite da odstoji 30 sekundi nakon ključanja ako nema ugrađene temperature). 3) 2 žlice taloga na 6 oz vode. 4) Pustite da cvjeta 30 sekundi prije nego što se potpuno skuha. 5) Redovito čistite svoj stroj. 6) Za prometna mjesta provjerite naše skrojene modele poput Office aparata za instant kavu ili Samoposlužnog aparata za instant kavu.

Ako ste netko tko kupuje novi aparat za kavu, bilo da je za vaš dom ili radni prostor, nemojte se ustručavati kontaktirati - možemo vam pomoći odabrati pravi model na temelju toga koliko kave trebate napraviti, koliko ljudi ga koristi i vašeg budžeta. Čak i ako samo imate pitanja o održavanju ili dobivanju najboljeg napitka iz vašeg trenutnog stroja, naš tim je tu da vam pomogne. Glatka kava ne mora biti komplicirana, a mi želimo to svima olakšati.

Ako želite nadograditi svoju trenutnu postavu za ured, horeca prostor ili prostor za samoposluživanje, imamo niz opcija dizajniranih za dosljedna piva izvrsnog okusa. Stupite u kontakt s nama kako bismo razgovarali o vašim specifičnim potrebama i pronašli savršen aparat za kavu za vas.

REFERENCE:

1. Udruga Specialty Coffee. (2020). Smjernice za vodu za kuhanje kave. Preuzeto sa specialtycoffee.org
2. Nacionalna udruga za kavu. (2021). Najbolji načini kuhanja piva kod kuće. Preuzeto s coffee.org
3. Međunarodna organizacija za kavu. (2019). Standardi za ekstrakciju espressa. Preuzeto s ico.org