Kako obučiti osoblje HORECA za kuhanje kave?

Pozdrav, ljubitelji kave i profesionalci u HORECA! Ja sam [Vaše ime] i sretan sam što sam dio igre Coffee HORECA kao dobavljač. Danas želim razgovarati o jednom od najvažnijih aspekata vođenja uspješne usluge kave u HORECA industriji: obuci vašeg osoblja o kuhanju kave.

Zašto je obuka važna

Prvo, razgovarajmo o tome zašto je obuka vašeg HORECA osoblja o kuhanju kave velika stvar. U HORECA svijetu, koji označava hotele, restorane, kafiće i barove, kava je često ključni igrač na jelovniku. Može poboljšati ili uništiti korisničko iskustvo. Ako vaše osoblje može svaki put skuhati savršenu šalicu kave, vaši će se klijenti vraćati po još.

Razmisli o tome. Kad netko zakorači u vaš lokal, traži ono probirljivo raspoloženje, izvrsnu aromu i fantastičan okus. Dobro skuhana kava ima moć odrediti ton za cijeli dan ili večer. Štoviše, stručno osoblje može preporučiti različite mješavine kave, odgovoriti na pitanja kupaca, pa čak i skuplje prodati proizvode. Ne radi se samo o prelijevanju taloga kave vrućom vodom; radi se o stvaranju iskustva.

Razumijevanje osnova

Prije nego počnete obučavati svoje osoblje, važno je da razumiju osnove kave. Zrna kave dolaze iz različitih regija diljem svijeta, svaka sa svojim jedinstvenim profilom okusa. Na primjer, grah iz Etiopije često je poznat po svojim svijetlim, citrusnim notama, dok je brazilski grah više orašast i čokoladan.

Obučite svoje osoblje i za prepoznavanje različitih vrsta prženja kave. Svijetla pečenja imaju nježniji okus i veću kiselost, dok su tamna pečenja bogatija, s intenzivnijim i ponekad dimljenim okusom. Srednje pečena dobra je ravnoteža između to dvoje.

Nakon što upoznaju grah i pečenje, vrijeme je da ih naučite metodama kuhanja piva. Postoji nekoliko načina kuhanja kave, uključujući kuhanje kapanjem, francuski tisak i pripremu espressa. Svaka metoda zahtijeva različite tehnike i opremu.

• Drip Brewing: Ovo je jedna od najčešćih metoda. Sve je u korištenju aparata za kavu na kapaljku za polagano prelijevanje vruće vode preko filtera ispunjenog talogom kave. Da biste pripremili izvrsnu kavu, vaše bi osoblje trebalo znati pravi omjer kave i vode (obično oko 1:16), ispravnu temperaturu vode (oko 195 - 205°F) i odgovarajuće vrijeme kuhanja (obično 3 - 5 minuta).
• francuski tisak: Također poznat kao klipni lonac, French press uključuje namakanje taloga kave u vrućoj vodi i zatim pritiskanje klipa da se talog odvoji od tekućine. Ovdje je ključno koristiti krupnije mljevenje i dulje vrijeme namakanja (oko 4 - 5 minuta).
• Priprema espressa: Espresso je srce mnogih napitaka od kave. Da biste napravili dobar espresso, vaše osoblje treba savladati nabijanje (ravnomjerno pakiranje taloga kave u portafilter), korištenje prave količine kave (obično oko 7 - 9 grama) i precizno vrijeme ekstrakcije (oko 25 - 30 sekundi). Tlak i temperatura tijekom ekstrakcije također su ključni.

Obuka za opremu

Sada, razgovarajmo o opremi. Kao HORECA dobavljač kave, iz prve ruke sam se uvjerio koliko je važno da osoblje zna pravilno koristiti opremu. Imamo sjajne proizvode koji mogu učiniti proces kuhanja kave lakim.

Na primjer, pogledajte našeStolni automat za prodaju kave za uredski aparat za piće Horeca. Ova beba je savršena za urede i HORECA okruženja. Kompaktan je, jednostavan za korištenje i može skuhati razne napitke od kave. Obučite svoje osoblje kako napuniti zrna kave, postaviti parametre kuhanja i redovito čistiti aparat. Čist aparat ne samo da osigurava kavu izvrsnog okusa, već i produljuje životni vijek opreme.

Još jedna nevjerojatna opcija je našaStolni automat za prodaju kave i čaja automat za prodaju na dodir 14 inča. Ovaj automat za prodaju s ekranom osjetljivim na dodir od 14 inča može kuhati i kavu i čaj. Vaše bi osoblje trebalo znati kako rukovati zaslonom osjetljivim na dodir, kako obnoviti zalihe sastojaka i kako riješiti uobičajene probleme poput zaglavljenog taloga kave ili začepljenog vodovoda.

A ako volite vrhunski espresso, našAutomatski espresso aparat za pripremu cappuccina -- JLTT - ES4Cje put kojim treba ići. Može napraviti ne samo espresso, već i cappuccino, lattes i druge napitke od kave na bazi mlijeka. Naučite svoje osoblje kako mlijeko kuhati na pari do prave teksture (glatko i baršunasto) i kako ga kombinirati s espressom za savršen napitak.

Ruke na treningu

Najbolji način da obučite svoje osoblje je kroz praktično iskustvo. Postavite stanicu za obuku gdje vaše osoblje može vježbati kuhanje različitih vrsta kave. Možete započeti s jednostavnom kavom s kapanjem, a zatim prijeći na složenije metode poput espressa i napitaka na bazi mlijeka.

Dopustite im da griješe i učite iz njih. Dajte povratne informacije na pozitivan način, ističući što su dobro napravili i što mogu poboljšati. Na primjer, ako su napravili slabi espresso, objasnite kako mogu prilagoditi dozu kave ili vrijeme ekstrakcije.

Također možete organizirati degustacije kave. Neka vaše osoblje kuša različite mješavine kave i metode kuhanja rame uz rame. To će im pomoći da razumiju razlike u okusu i aromi i bolje će moći preporučiti pravu kavu vašim kupcima.

Obuka za korisničku uslugu

U HORECA industriji, korisnička služba je jednako važna kao i sama kava. Obučite svoje osoblje da bude ljubazno, pristupačno i obrazovano. Trebali bi moći odgovoriti na pitanja kupaca o kavi, poput podrijetla zrna, metode kuhanja i bilo kakvih posebnih okusa.

Potaknite ih na suradnju s kupcima. Ako kupac prvi put proba novu kavu, vaše osoblje može pitati kako im se sviđa i ponuditi prijedloge za druge slične mješavine. Ova vrsta interakcije može pretvoriti jednokratnog kupca u stalnog.

Kontinuirano učenje

Kava je industrija koja se neprestano razvija, s novim zrnima, metodama kuhanja i opremom koja se stalno pojavljuje. Dakle, trening ne bi trebao prestati nakon početnih sesija. Potaknite svoje osoblje da nastavi učiti. Možete se pretplatiti na časopise o industriji kave ili zajedno posjećivati ​​sajmove kave.

Organizirajte redovite interne treninge kako biste održali svježinu znanja. I ne zaboravite nagraditi svoje osoblje za njihov trud u poboljšanju svojih vještina kuhanja kave. To može biti bonus, promaknuće ili jednostavno zahvala - primijetite.

Završetak i sljedeći koraci

Dakle, eto ga! Obuka vašeg HORECA osoblja o kuhanju kave višestruk je proces koji uključuje razumijevanje kave, ovladavanje opremom, praktičnu praksu, izvrsnu korisničku uslugu i kontinuirano učenje.

Ako ste zainteresirani za našu sjajnu opremu za kuhanje kave ili imate bilo kakvih pitanja o obuci vašeg osoblja, rado bismo razgovarali. Bilo da želite nadograditi svoju trenutnu postavu ili pokrenuti novu uslugu kave u svom HORECA objektu, tu smo da vam pomognemo. Samo se javite i započnimo razgovor o tome kako možemo podići vašu igru ​​kave na višu razinu.

Reference

• "Svjetski atlas kave" Jamesa Hoffmanna
• "Espresso kava: znanost o kvaliteti" Illyja i Vianija