Osnove pivovare za tehniku ​​kave, 5. dio: Sustav grijanja

Najvažniji korak u pravljenju dobre šalice kave je podnošenje topline. Morate također moći kontrolirati tu toplinu, jer samo nekoliko stupnjeva razlike u temperaturi može pretvoriti veliku šalicu u gorku emisiju ugljika. Sustav grijanja sastoji se od osam uobičajenih komponenti: termičkog isključivanja, grijaćih elemenata, termista, termostata, trijaka, sklopnika, osigurača i jednostavnog prekidača. Modeli se mogu uvelike razlikovati između digitalnih kontrola, analognih kontrola i ostalih različitih komponenti, ali principi su isti.

Toplinski rez

Toplinski relej djeluje tako da mehanički razbije krug do grijaćih elemenata kada dostigne određenu temperaturu. Ponekad je jedinica malo vode, zbog čega elementi prelaze svoj prag temperature. Relej je pričvršćen na vanjsku stranu spremnika kotla blizu elementa. Obično se odrežu pri temperaturi 210-240 ° F.

Termistorski senzor

Termistor je otpornik čiji se otpor uvelike smanjuje toplinom. Vrijednost otpora se mijenja kad se hladi ili zagrijava, a zatim šalje poruke digitalnoj ploči. Digitalne upravljačke ploče piva nadzirat će mnoge aspekte ciklusa kuhanja, uključujući termalni sustav. Upravljačka ploča na digitalnoj urni koristi ulaze termistora za praćenje temperature spremnika.

Termostat

Mehanički termostat koristi se za kontrolu i održavanje temperature vode u spremniku za grijanje na analognoj pivari. Mehanički termostat je skup električnih kontakata, kapilara i žarulja. Kad voda u kotlu dostigne određenu temperaturu, unutar žarulje se stvara visoki tlak. Taj visoki tlak prisiljava hidrauličku tekućinu kroz kapilaru na kontakte, uzrokujući da oni otvore krug za grijaće elemente. Ako se voda ohladi ispod određene temperature, tlak u žarulji se smanjuje, tekućina se vraća u žarulju, a kontakti se zatvaraju.

dvosmjerni tiristor

Triac je elektronička komponenta koja kod aktiviranja vodi struju u bilo kojem smjeru. To je uređaj čvrstog stanja koji vrši istu funkciju kao i relej, bez pokretnih dijelova. Triac omogućava napajanje grijačem spremnika. Snaga će se aktivirati kada elektronički termostat poziva na toplinu. Kad se upravljačka ploča uključi signal, struja može teći kroz triac za dobavu topline. Triaci imaju vrlo nisku stopu otkaza.

Osigurači i osigurači

Svrha osigurača i prekidača je prekinuti strujni tok u slučaju prenapona kratkog spoja. Njihova primarna uloga je da štite električne dijelove.

dobavljač

Kontaktor je električno upravljani prekidač koji se koristi za prebacivanje električnog strujnog kruga. Obično se upravlja krugom koji ima mnogo nižu razinu snage od prebačenog kruga. Termostat nema kapacitet za podnošenje ukupnog trenutnog opterećenja svih elemenata. Zajedno s mehaničkim termostatom koristi se kontaktor. Termostat kontrolira isključeno djelovanje sklopnika, ovisno o temperaturi vode. Kontaktor se sastoji od niza kontakata koji se otvaraju ili zatvaraju magnetsko polje njegovog solenoidnog svitka kada ga napaja struja iz primarnog termostata.

Grijaći elementi

Grijaći element sastoji se od električne niti, izolacijskog toplotnog materijala i plašta. Elementi mogu biti bakrena jakna ili nepropusna jakna (metalna legura). Elementi su svih veličina, snage (snage) i konfiguracija. Pazite: Elementi se trebaju napajati samo kad su potopljeni u vodi. Ako nema vode, element će se pregrijati, pocrvenjeti i može se otvoriti što može uzrokovati kratko i ozlijediti bilo koju osobu u blizini.

Prekidač za prebacivanje

Električni prekidač koji se koristi pomoću izbočene poluge koja se pomiče gore-dolje. Prekidač se koristi za prekid napajanja bilo cijelom pivovarom ili sekcijom. Postoje dvije vrste uobičajenih preklopnika na pivarama:

• Jedan pol, jedno bacanje, jedan set kontakata na i isključen

• Dvopolni, jedno bacanje, dva niza kontakata na i isključen

Ovim člankom o sustavu grijanja pokrili smo sve primarne dijelove pivovare. Ova je serija namijenjena osnovnom uvodu; ne odvija se solidan tečaj treninga. Na tržištu postoje stotine različitih pivara s različitim funkcijama. Najbolji način da saznate više o određenoj pivari je pohađanje tečaja koji nudi proizvođač.