Eksperimentiranje s mliječnim vrstama za najbolji kapucin

Koliko je svježa kava? Kako je obrađen? Koji je profil pečenja? Kladim se da možete odgovoriti na sva ova pitanja ... ali kad je mlijeko u pitanju, vjerojatno biste morali provjeriti naljepnicu.

No, kava i mlijeko se miješaju. U kapućinu najmanje dvije trećine vašeg pića je mlijeko. Zaslužuje barem malo iste pozornosti kao i espresso.

Stoga sam odlučio pokrenuti mali eksperiment s različitim vrstama mlijeka. Ali ne govorim o soji vs bademu ili o ulju obrađenom u masnoći (iako su ovi vrijedni istrage). Umjesto toga, gledam na preradu mlijeka: sirovo, pasterizirano, UHT… Pogledajmo razlike i koji ukusi naglašavaju u vašem kapućinu.

Barista izlijeva latte art pariranim mlijekom. Zasluge: Kontrastna kava

Glavne metode prerade mlijeka

Vrijeme je da se malo tehničarimo ...

Najmanje prerađeno, svježe mlijeko koje možete pronaći je sirovo mlijeko. Ovo je nepasterizirano i nehomogenizirano, tj. Nije se brzo zagrijavalo, a zatim hladilo da bi ubilo bakterije (pasterizacija), a nisu se razgradile njegove molekule masti da se spriječi stvaranje sloja kreme na vrhu (homogenizacija).

Budući da sirovo mlijeko nije pasterizirano i njegove bakterije uništene, to je sporno. Američka Uprava za hranu i lijekove snažno upozorava na njegovo konzumiranje . Suprotno tome, mnogi francuski sirevi koriste sirovo mlijeko, a britanska Agencija za prehrambene standarde smatra da ga pije „općenito prihvatljiv rizik“ za neranjive skupine, pod uvjetom da se primjenjuju „odgovarajuće higijenske kontrole“. Kritike sirovog mlijeka ukazuju na potencijal trovanja hranom; Zagovornici tvrde da je ukusnija i zdravija (iako te zdravstvene koristi nisu dokazane).

Također možete kupiti nehomogenizirano pasterizirano mlijeko i (rjeđe) nepasterizirano homogenizirano mlijeko. Međutim, vaš će prosječni supermarket biti i pasteriziran i homogeniziran.

Postoje mnogi oblici pasterizacije, ali dva su najčešća: visoka temperatura kratkog vremena (HTST) i ultra visoka temperatura (UHT). Prema Međunarodnom udruženju za mliječnu hranu, HTST mlijeko se zagrijava na 72 ° C (161 ° F) 15 sekundi. Još je treba hladiti. UHT mlijeko (koje se naziva i dugovječnim mlijekom), s druge strane, koristi aseptičku obradu. Kao rezultat, ne zahtijeva hlađenje.

To su glavne metode prerade mlijeka - ali koje su od njih bolje u kavi?

Barista kuha mlijeko. Zasluge: Tony Pramana

Eksperimentiranje s vrstama mlijeka

Prije svega, svaka je kava drugačija, pa tako i svako mlijeko. Različite sorte kave, farme, drveće i više stvarat će različite profile okusa. Različite pasmine krava, gospodarenje stokom, hranjenje i ostalo dobivat će različite sastave i okuse mlijeka . Ovo je ljepota kave trećeg vala: obraćamo pažnju na nijanse u našoj šalici. Razumijemo da se različite kave zaista razlikuju.

Kada eksperimentiramo sa vrstama mlijeka, znamo da se rezultati ne mogu generalizirati. S drugom markom mlijeka i drugačijim podrijetlom kave, rezultati se mogu promijeniti.

Međutim, pokušaj svih ovih vrsta mlijeka može nam dati uvid u to što neke od glavnih razlika mogu biti. Tako sam skupio sirovo, nehomogenizirano pasterizirano, HTST i UHT mlijeko i napravio sebi degustacijski let. Probao sam svako mlijeko hladno, ispečeno i u kapućinu.

Što se tiče mog espressa, bio je to Ijen iz Istočne Jave, Indonezija. Njezine note kušanja su pečeni kikiriki s kiselošću marmeladom od jagoda i dugim okusom.

Evo mojih rezultata:

Ispitivanje okusa različitih mlijeka. Zasluge: Tony Pramana

• Sirovo mlijeko

Pokupio sam to mlijeko s lokalne farme u oblasti Dago u sjevernom Bandungu u Indoneziji. Dok sam sjedio i gledao seljaka, kako Mark daje mlijeko kravi, on mi je pričao o hrani za krave - ako je kava iz neposredne trgovine sjeme na šalicu, to je mlijeko uistinu bilo kravlje do šalice.

Kad sam okusio mlijeko hladno, imalo je slatko, debelo tijelo. Kad su se skuhale, slatkoća je počela opadati, dok je mastan okus i teže tijelo postalo sve izraženije. I u kapućinu sam primijetio da ima svilenkasto tijelo s okusom karamele i čak naznakom banane.

• Pasterizirano i nehomogenizirano mlijeko

Zapamtite, postoji mnogo načina za pasterizaciju mlijeka: ovo se zagrijavalo na 63 ° C 15 minuta. Pijan hladan, primijetio sam visoku razinu slatkoće, ali tanke teksture. Isparavanje je dodalo malo zaobljenosti ustima, ali slatkoća je ostala. U kapućinu se, međutim, pojavila gorčina. Imao je prekomerno karamelizirani okus.

Zatim sam pokušao drugi eksperiment: koristio sam našu filtrirnu pečenku za espresso i isprobao je i sa ovim mlijekom i bez njega. Kao čisti espresso imao je kiselo okus; mlijeko je kao kapućino istaknulo voćne okuse kave, dodajući slatkoću. Za mene je to bila najbolja opcija za voćni kapućino.

• HTST mlijeko

Ovo mlijeko je jedno od najjednostavnijih za kupnju, a ima i razuman rok trajanja, što ga čini pogodnim za kafiće.

Hladno, okusio sam kremast, srednji nivo slatkoće i osjećaj usta koji nije bio pretjerano gust. Pareni, slatkoća se povećavala - a u kapućinu se povećala još više.

Međutim, trebali biste imati na umu da je ovo mlijeko tipično dnevno mlijeko mog kafića. Koristimo ga već gotovo godinu dana, a profil kave prilagodio nam se tako.

• UHT mlijeko

Za mene ovo mlijeko ima dugi kremasti dugi okus, ali je i previše slatko - kao da je konzervirano. Parni, ravan je i kremast, bez pjene. U kapućinu nam još uvijek nedostaje pjena i okus je postao gorak i ravan.

Barista izlijevanje latte umjetnosti. Zasluge: Sidrena kava

Bez obzira koje mlijeko koristite, eksperimentiranje s različitim postupcima pomoći će vam da ne samo odaberete najbolje mlijeko za svoj kafić, već i da bolje cijenite utjecaj njegovog pića. Pomoći će vam da otkrijete različite razine slatkoće i karamelne kremaste, baš kao što kupanje različitih kava poboljšava nepce . Dakle, pokrenite to - pokušajte kušati različita mlijeka u svojoj kavi i dopustite mi kako oni kušaju!