Brzi ležeći hladni lanac proširuje se na prodaju svježe hrane

Napomena urednika: Ranija verzija ovog članka objavljena je na Kiosk Marketplaceu , sestrinskoj publikaciji Vending Timesa.

Vending je posljednja stvar koju je Robertu Leeju palo na pamet 2014. godine kada je postao izvršni direktor Coolgreens-a, brzog casual lanca posvećenog salatama, oblogama, zdjelama, jelima od kruha i još mnogo toga. Uostalom, tvrtka sa sjedištem u Oklahoma Cityju izgradila je svoju reputaciju na svježe pripremljenim stavkama s menija nadahnutim chefovima - ne vašoj uobičajenoj cijeni prodaje - jer se nakon osnivanja 2009. proširila na Teksas i Nebrasku.

I dok se Coolgreens uvijek fokusirao na svježinu, zdravlje i dobrobit, Lee - poput većine brzih casnih menadžera restorana koji rade za rastuće tvrtke - prepoznao je ulogu koju tehnologija može igrati u poboljšanju učinkovitosti i zadovoljstva kupaca.

Pojavljuju se izazovi za rast

Ubrzo nakon što se prošle godine proširio na tržište Dallas-Fort Worth, tvrtka je tražila lokaciju u centru Dallasa. Bila je to izvrsna lokacija za klijentelu Coolgreens.

"Želimo biti u kompaktnim, urbanim, visoko gustim područjima", rekao je Lee.

Coolgreens će svoje svježe salate prodavati u svojim "pametnim frižiderima".

No, postupak dobivanja potrebnih odobrenja za tu lokaciju u centru grada pokazao se zahtjevnim. Dvanaest mjeseci tog postupka tvrtka je još čekala da finalizira najam.

"Samo je proces trajao toliko dugo", rekao je Lee ovoj web stranici u nedavnom telefonskom intervjuu. "Mora postojati bolji način od tri godine da se ovdje postavi zidanje od cigle."

"Ne možemo žrtvovati kvalitetu ili konzistentnost, ali mora postojati način da naša hrana bude dostupna u drugačijem formatu nego samo strogo cigla", rekao je. "Naša misija na Coolgreens je da želimo omogućiti brzu, zdravu i dobru hranu većem broju ljudi na brz, zgodan i dobar način. To ne mora značiti da je samo cigla i mort."

Tehnologija stvara nove mogućnosti

Lee i njegov tim bili su svjesni da tehnologija samoposluživanja nudi nove mogućnosti posluživanja svježe pripremljene hrane. Todd Madlener, predsjednik tvrtke, primijetio je tijekom nedavnog brzog povremenog izvršnog sastanka u Austinu da je hladnjak sa farmerima iz Chicaga već prodavao salate, a Alpaca Market u Austinu također je služio svježu hranu u automatima.

Tehnologija, posebno daljinsko nadgledanje strojeva u stvarnom vremenu, omogućila je dobavu svježe hrane radnom ili maloprodajnom okruženju, rekao je Lee. (Pored Farmerove hladnjače i tržišta Alpaca, prošle su godine uvedena tri slična koncepta: New York City, Fresh.Bowl ; SmartFridge Fresh'n Lean u Južnoj Kaliforniji, rashladni kiosk za posluživanje svježe pripremljenih jela i samoposluga Choice Market-a - rezervišite Mini Mart u Denveru, koji nabavlja hranu lokalnih poljoprivrednika.)

"Mogao bih podići nadzornu ploču na svom mobitelu bilo gdje u svijetu i vidjeti gdje se transakcija dogodila, temperaturu stroja i rok trajanja svega", rekao je Lee.

On i njegov tim pogledali su različite koncepte pametnih frižidera prije nego što su odlučili testirati onaj koji kupcu omogućuje otvaranje vrata prelaskom svoje kreditne kartice. Kupac također može pregledati proizvode prije izbora. Nakon uklanjanja proizvoda i zatvaranja vrata, kartica kupca se naplaćuje. Kupac također može pregledavati izbornik dodirnog zaslona prije otvaranja vrata.

Testovi pokazuju obećavajuće

Tvrtka je pametni frižider testirala šest mjeseci u bolnici i na ženskom softball turniru na stadionu u Oklahomi.

"Bilo je zanimljivo vidjeti linije koje smo uspjeli stvoriti", rekao je Lee o softball događaju, dodavši da su dva pametna hladnjaka na različitim prostorima stadiona. "Obično se automat za prodaju salata nikad ne bi vidio tamo."

Zaposlenici tvrtke Coolgreens pripremali su hranu na licu mjesta i skladištili strojeve na stadionu. Sysco je hranu za događaj osigurao iz kamiona s hladnjakom. Polaznik Coolgreens-a bio je na raspolaganju da odgovori na pitanja, ako je potrebno.

Tvrtka je gledala više koncepta pametnog frižidera i nije se odlučila za jednu posebnu opciju u vrijeme izrade ovog izvještaja. Različiti sustavi koji se razmatraju koriste različite tehnologije, kao što su RFID oznake, AI video tehnologija i praćenje težine, rekao je Lee.

"Postoje prednosti i nedostaci za svakog", rekao je. "Za nas je to više usmjereno na trag i kapacitet svakog stroja."

Marka također razmatra načine održavanja i nadopune koji su potrebni za različite sustave.

Drugi dio ove dvodijelne serije istražit će pametnu izvedbu hladnjaka iz hladnjaka.

Slike ljubaznošću Coolgreens-a.