Istraživanje kineske industrije kave, od pečenja do potrošača

"Napravljeno u Kini" nije teško naići na frazu. Ali "pečeno u Kini"? To je drugačija priča.

Kinesko tržište kave privlači globalnu pozornost. Nedavni plan Starbucksa da otvori 3.000 novih trgovina u narednih pet godina samo je jedno od mnogih događanja u kojima se naglašava Kina kao zemlja u porastu kave. Pa ipak, međunarodno se ne zna mnogo o industriji pečenja i konzumiranja kave u zemlji.

Dakle, razgovarao sam s Peterom Radoševičem, vođom međunarodnog prodajnog tima tvrtke Royal coffee, o prodaji i prženju kave u Kini - i kakvom bi utjecaju to moglo imati na globalnoj razini.

Potrošnja kave u Kini

Da prvo razumemo potrošače kave u zemlji.

Izvještaj američkog Ministarstva poljoprivrede za 2018. godinu o tržištu kave pokazuje da se kineska domaća potrošnja kave gotovo udvostručila u posljednje četiri godine. Iako taj broj lebdi na oko 10% i 15% trenutne potrošnje u Europskoj uniji i SAD-u, potencijal za kinesko tržište je ogroman.

Zapravo su mnoge multinacionalne tvrtke nedavno uložile velike investicije. Peter mi kaže da je Luckin Coffee prikupio preko milijardu RMB (otprilike 144 milijuna USD / 126 milijuna eura) početkom ove godine kako bi se natjecao sa Starbucksom u maloprodajnom prostoru za kavu. Znatan iznos tog financijskog sredstva dolazi iz Singapura. Kanadski Tim Hortons također planira otvoriti više od 1.500 prodavaonica, dok britanski lanac Costa Coffee planira otprilike utrostručiti svoj broj kineskih prodavaonica do 2022. Peter mi kaže da se potrošnja kineske kave naglo razvija, s rastućom sviješću o kvaliteti. Međutim, lokalna se kultura kave još uvijek razlikuje od one u zemljama poput SAD-a. Na primjer, ljudi rijetko grle i kuhaju kavu kod kuće.

Prema Peteru, instant kava i dalje čini ogromnu većinu konzumacije ”- nešto što je uobičajeno u mnogim tradicionalnim kulturama čaja, uključujući Veliku Britaniju.

Okus za slađe pečenje

Kako kineska žeđ za kavom raste, za koje se vrste pića ljudi odlučuju?

Petar objašnjava da postoji generacijska razlika. Stariji potrošači skloni su kafi s niskim kiselinama

s većim tijelima kao što je Sumatra Mandheling. Mlađi potrošači koji su s druge strane izloženi pečenjima trećeg vala, mogu uživati u blažim pečenkama s općenito nježnijim profilom

Spominje i kako kineski potrošači zasad više vole slatke i čiste kave. "Sadašnje postavke zasigurno će se pomaknuti s otvaranjem domaćih specijalitetskih kafića ili trgovačkih lanaca, a znanje potrošača i dalje raste."

Štoviše, on mi kaže da tajvanske, korejske i japanske kulture specijalnih kava također utječu na kinesku industriju kave. „Vrhunske američke marke kao što su Blue Bottle, Intelligencia, itd. Još uvijek nose težinu i kašet“, kaže on. "Međutim, većina tvrtki i profesionalaca iz mjesta poput Tajvana i Koreje dolaze raditi obuke i otvarati tvrtke."

Kao rezultat toga, na primjer, "mnogi specijalni pečenjari još uvijek ručno odaberu većinu ili sve nedostatke nakon pečenja kako bi se osigurali čistiji pehari (što se ne čuje kada su u kontrasti s mnogim američkim pečenicama").

Tko peče kavu?

Dok kinesko tržište kave raste, većina onoga što ljudi piju i piju zapravo je pečeno u inozemstvu.

Prema izvješću USDA, predviđa se da će Kina u 2018./19. Uvesti 48 milijuna kilograma pečene i mljevene kave. To je ogroman porast s oko 5,6 milijuna kilograma u 2013/14.

Međutim, predviđa se i da će Kina u 2018./19. Uvesti 120 milijuna kilograma topive kave. Ovo je još jedan značajan rast od 41 milijuna kilograma u 2013/14.

A uvoz kineskog zelenog graha zanemariv je, čak nije ni naveden u izvješću. Suprotno tome, u istom se izvještaju za Sjedinjene Države predviđa da će tijekom 2018./19. Uvesti 1,6 milijardi kilograma kave od zelenog graha i samo oko 12 milijuna kilograma pečene i mljevene kave.

Drugim riječima, u SAD-u samo 2% kave koja ulazi u zemlju čini prženu, mljevenu ili topljivu kavu, dok gotovo 66% ukupne potrebe kineske kave zadovoljava uvožena pečena, mljevena ili topljiva kava.

Petrova iskustva podržavaju te podatke. „Iako se u Kini svakodnevno pričaju o porastu specijalne kave, stvarnost je da je većina potrošnje još uvijek instant i kava nižeg stupnja. Većina kineske uvožene kave niže je klase Vijetnam Robusta. "

Što je s kineskim pečenicima?

U Kini postoji nekoliko pečenjara u usporedbi sa zapadnim zemljama koje konzumiraju kavu. Međutim, njihov broj raste.

Peter dijeli kineske pečenjare na dvije vrste: velike pećnice komercijalne ljestvice i pečenjare. Veliki pečenici u komercijalnoj razmjeri su oni koji se usredotočuju na dobivanje pečenog graha za instant kavu ili velika veleprodajna poduzeća. S druge strane pečenja za jednu trgovinu, oni su koji često imaju veću kvalitetu i peku se u malim količinama, obično za vlastite trgovine, ali povremeno i za ograničeni broj potrošača na veliko. Za ove pečenjare obično se koristi pečenje od 500 g ili 1 kg.

Tržište domaćih pečenja također pokazuje postupni rast u kontinentalnoj Kini. Peter vjeruje da bi mogao imati veliki potencijal s obzirom na slične trendove u Tajvanu.

Široko internetsko maloprodajno tržište također je jedinstvena značajka kineske industrije pečenja. Peter mi kaže da ima puno tvrtki za pečenje koje nemaju gotovo nikakvu maloprodajnu prisutnost koje se usredotočuju isključivo na izgradnju svog internetskog praćenja.